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恒温是指温度不变，如保持在20℃、30℃、45℃的温度而不发生改变，这里的温度是一个非确定数。恒温只的是保持在一个稳定的温度，温度并不变化，具体说来可以是任何温度。而常温指的一般是室温，也就是10－25摄氏度这段的温度都可以说是常温，但并不要求温度**稳定。恒温（constanttemperature）专业术语：用人工或自动控制方法保持温度值的恒定不变。所设定的温度值不受其它因素的影响，也使初期设定的温度与任何一时刻的温度相同或者相近似。
冰箱的恒温指的并不是某一个特定du的温度值，而是指在一种环境下这个温度值可以保持恒定。
1、冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃。在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。
2、冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，这里面存放食品具有更好的保鲜作用。